| A Mareuil sur lay ,pour bien boire
à l'apéritif, il nous faut du Préfou ou
des échaudés
Ces deux amuse-bouche délicats sont un bonheur pour tout vendéen qui se
respecte .
Le préfou est une sorte de baguette de pain peu levée ,sur laquelle on
étale généreusement un hachis fin d'ail frais et de beurre (salé bé sur ,v'êtes pas
malade por manger sans sel !)
Vous réchauffez au four doux et servez tiède en fine tranche ! A réservez aux
connaisseurs Se trouve dans toutes les bonnes boulangeries de Vendée
et il y a même un concours
.
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S. Besseau Boulanger à Mareuil : médaille d'argent
au concours départemental 2003
Les Echaudés à Pierrot
A Mareuil , la foire du 21 Novembre était il n'y à pas si longtemps une vraie tradition
.C'était la plus grande foire de l'année avec tout ce qui s'y rattache et l'on y
mangeait
des ''échaudés. L'échaudé est un biscuit pour grande soif , galettes de farine
anisé qui sont trempés dans un bain d'eau salée à ébullition .Quand l'échaudé
remonte à la surface il est cuit, séchez et passez au four 20 à 30 minutes pour le
dorer un peu .Rustique mais c'est du biscuit à apéritif qui tient au ventre. A
conseiller avec un rosé sec bien frais ou blanc!
La rôtie de Mogettes en français de cuisine la
fine de
froment grillée et son embeurée de haricots blanc
Petit coupe-faim à grignoter de chez nous, la rôtie devenue en bon français la grillée est un en-cas
vendéen pur sucre. .Prenez une tranche de gros pain de 4 , avec une fourchette mettre à
rôtir devant le feu de cheminée doux (surveillez : brûlé c'est pas bon) .Si vous
n'avez pas de cheminée , prendre un grille pain . Sur votre tartine chaude, grillée à
point , graissez une bonne couche de beurre salé puis recouvrez le tout de Mogettes
tièdes ( 2 grandes tartines remplace avantageusement ces
petits goûters pré emballés ) .
Les Caillebottes Le dessert de l'été
Bien avant de connaître le yaourts et petits suisses, en bas Poitou tout le monde mangeait
en été une sorte de fromage frais la caillebotte .Un litre de lait entier avec sa
crème dans une jatte , une cuillérée à café de pressure et le tour est joué .
Réserver au frais et attendre quelques heures que le lait caille . Se consomme avec du
sucre ou nature , aromatisé au café ou autre . Un dessert simple et
rafraîchissant .Nous a été rappelé que dans le temps
on caillait le lait avec des feuilles de 'chardounette sechée'
,d'autres on dit avec le foin de la chardonnette dans un petit ballot à tremper :
gout d'antan assuré ; mais le vrai secret de la caillebotte tient dans la
qualité du lait entier
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